第91回 薬剤師国家試験問題(問66～70)

問66
油脂の過酸化物価に関する問題

省略


問67
食品添加物に関する記述のうち、正しいものを2つ選べ。

1 二酸化チタンは、漂白剤として食品添加物に指定されている。
2 亜硝酸ナトリウムは、酸性で第二級アミンと反応して発がん性のニトロソアミンを生じる。
3 銅クロロフィルは、着色料として食品添加物に指定されている。
4 ジブチルヒドロキシトルエン（BHT）は、金属と錯体を形成することにより酸化を防止する。


問68
栄養機能食品に関する記述のうち、正しいものを2つ選べ。

1 特定保健用食品とは異なり、特定の保健の目的が期待できる旨の表示をしてはならない。
2 規格基準を満たしていれば、個別審査を必要としない。
3 対象となる栄養成分が、規定量以上含まれていれば栄養機能食品とされる。
4 ビタミン類を増強した乳児用の調粉乳は、栄養機能食品である。


問69
食中毒に関する記述のうち、正しいものを2つ選べ。

1 腸炎ビブリオは、淡水中で溶菌しやすい。
2 黃色ブドウ球菌による食中毒は、食品の加熱調理によって予防できる。
3 ボツリヌス菌による食中毒は、食品を真空包装することによって、予防できる。
4 サルモネラ食中毒は、動物の糞尿により汚染された卵、食肉などの食品によって引き起こされることが多い。


問70
自然毒とそれを含む生物の組合せのうち、誤っているのはどれか。2つ選べ。

1 サキシトキシン　ー　イガイ
2 チャコニン　ー　ジャガイモ
3 アトロピン　ー　ハシリドコロ
4 アミグダリン　ー　アワビ
5 アコニチン　ー　ベニテングタケ

解答
問66 4
問67 2、3
問68 1、2
問69 1、4
問70 4、5